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Nous travaillons sur ce TPE depuis le 2 Octobre 2007 et notre recherche s'est axée sur cette question :

> Les bonbons naturels peuvent-ils concurrencer les bonbons chimiques ? <


Voici notre plan :

I- Qu'est ce qu'un bonbon ?

___- Historique du bonbon
___- Composition chimique
___- Différents types de bonbons
___- La cuisson du sucre
___- Additifs

II- Bonbons naturels

___- Bonbons traditionnels
___- Colorants naturels
___- Agents d'enrobages et de glisse
___- Arômes naturels

III- Bonbons chimiques

___- Gélifiants
___- Emulsifiants
___- Colorants
___- Arômes

IV- Conclusion

Si Vous Souhaitez Des Informations,
Veuillez Laisser Un Message Ou Un Commentaire!
Nous Y Repondrons Dès Que Possible.
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# Posté le mardi 08 janvier 2008 02:27
Modifié le dimanche 25 janvier 2009 15:15

Petites Infos

Bonjour,
Cet Article Répond A Quelques Questions Qui Reviennet Assez Souvent:

Notes:
Nous Avons 14 en Tpe.

Documentations:
Navrées Mais Nous N'avons Gardé Aucune Référence Des Sites, Livres Ou tout Autre Documents Dont Nous Nous Sommes Servit. Cependant Les 3/4 Viennent Des Sites Qui Pullulent Sur Internet Qui Sont Plus Ou Moins Intéréssant.
De Plus, Nous N'avons Gardé Aucun Documents A Part Ceux Présents Sur Ce Blog. Nous Ne Pouvons Donc Pas Vous Les Envoyés Par E-mail ou Autre. Désolées. Si Vous Souhaitez Conservés Ces Informations Libres A Vous D'effectuer Un Copier Coller De Nos Articles.

TPE:
Nous Avons En Plus De Notre Production Fabriquées Des Caramels (mous, durs) Et Acheté Des Bonbons Bio Et Chimiques (Haribo).

Voilà Le Principal. En Vous Remerciant Des Commentaires De SOutient!

A Bientôt.

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# Posté le samedi 25 avril 2009 10:42

I- Qu'est ce qu'un bonbon ?

Historique du bonbon :

La confiserie est appréciée dès l 'Antiquité:

A Rome, un patricien du nom de Julius Dragatus offre à ses invités des amandes recouvertes de sucre : on dit qu 'il a donné son nom aux dragées.

Les Égyptiens fabriquent des bonbons à base de miel (le sucre leur étant alors inconnu), avec des figues, des dattes, des noisettes et des épices. Ces bonbons sont grossièrement formés et très colorés pour attirer l'attention.

Les Gaulois confectionnent aussi des bonbons au miel et les apprécient beaucoup.
Jusqu'au milieu du XIV ème siècle, les confiseries sont uniquement vendues chez les apothicaires et dans les magasins d'épices.
Mais dès que le sucre de canne arrive de façon régulière, tout change. On l'emploie pour les bonbons dont la fabrication devient l'affaire de spécialistes.
Ce que l'on appelle au XV ème siècle « les épices de chambre », devient un produit fort recherché, et à partir du XVI ème siècle les confiseurs commencent à créer de nombreuses variétés de bonbons en utilisant des noisettes et des fruits.

Au XVI ème siècle, la fabrication est bien entendu ,des plus artisanales : tout se fait à la main . Seuls des ustensiles très primitifs peuvent servir pour la cuisson du sucre et le moulage des bonbons.
A partir du XVIII ème siècle, la confiserie connaît une amélioration grâce à l'invention du sucre d'orge, des pastilles aux fruits, ...
Avec l'apparition du sucre de betterave en1812, le bonbon devient plus accessible.
Il en est ainsi jusqu 'à la fin du XVIII ème siècle qui voit l'apparition de nouvelles méthodes de fabrication. Mais il faut attendre le XX ème siècle pour que se développe une fabrication industrielle.

Aujourd'hui, la France se place au 8ème rang mondial de production de sucre de canne et au 1er rang mondial de production de sucre de betterave. Même si les bonbons sont composés principalement de sucre, l'ingéniosité des confiseurs a permis d'agrandir la famille des bonbons : différentes couleurs, différentes formes, différents goûts.

A partir des années 20, pour un souci d'hygiène, on commence à envelopper les bonbons et à les ensacher.

De nos jours, le marché de la confiserie représente un volume de plus de 155 000 tonnes par an.
Aujourd'hui, 3,9 kilos de bonbons sont consommés par personne et par an en France, soit 10g de bonbons par personne par jour. Une habitude qui ne date pas d'hier !
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# Posté le mardi 08 janvier 2008 02:52
Modifié le jeudi 13 mars 2008 16:02